Ons restaurant op de Schwäbische Alb
In ons restaurant draait veel om Zwabische keuken, maar zeker niet uitsluitend. We houden van de klassiekers die hier op de Alb al vanouds graag worden gegeten, en tegelijkertijd vinden we het leuk om nieuwe ideeën toe te voegen, een beetje buiten de gebaande paden te treden en gerechten te bereiden die de Zwabische keuken fris en modern doen aanvoelen. Precies deze mix van traditie en een jonge keuken maakt ons restaurant voor velen tot een vaste stek op de Zwabische Alb. Veel gasten komen bewust naar ons toe omdat ze weten dat ze hier eerlijk, vers en gevarieerd kunnen eten – zonder poespas, maar met echt goede kwaliteit.
Als je over de Swabische keuken prat, denk je vaak in de eerste plaats aan krachtige, no-nonsense gerechten: Spätzle, braadstukken, Maultaschen, stoofschotels – gerechten die vullen en waarbij je merkt dat ze met de hand zijn bereid. De Swabische keuken is eerlijk, direct en zonder veel poespas, en dat is precies wat haar zo populair maakt. Vroeger ging het er vooral om eenvoudige ingrediënten goed te verwerken, en veel daarvan is tot op de dag van vandaag gebleven. En toch is de Swabische keuken allesbehalve ouderwets. Je kunt er verder over nadenken, combineren, opnieuw interpreteren – en dat is precies wat wij bij ons doen.
Op onze kaart vind je daarom natuurlijk de klassiekers die je gewoon verwacht: een ontzettend goede kalfsschnitzel of een uienrosbief zoals die hoort te zijn. Vullend, krachtig van smaak, zonder ingewikkelde poespas. Dat zijn gerechten die erbij horen en die veel gasten regelmatig bij ons eten, omdat ze weten dat ze bij ons vers worden bereid en niet uit een of ander pakje komen.
Daarnaast zijn er echter ook gerechten die laten zien dat de Zwabische keuken niet stilstaat. We koken zelfgemaakte pasta die afhankelijk van het seizoen anders wordt gecombineerd. We bieden vis uit de regio aan die heel vers is en bij ons vaak een moderne twist krijgt. Wild uit eigen jacht hoort er bij ons net zo goed bij als hoogwaardige visgerechten die je misschien niet direct op een menukaart op de Alb zou verwachten – maar dat is precies wat onze stijl definieert: we nemen het beste van hier, vullen dat aan met ideeën uit andere keukens en maken er iets nieuws van.
Deze mix slaat aan. Veel mensen die op de Alb onderweg zijn, rijden bewust een kleine omweg om bij ons te eten. Ze waarderen de kwaliteit, het ambachtelijke werk en de manier waarop we de Zwabische keuken combineren met jonge, creatieve invloeden. Of het nu gaat om dagjesmensen, vaste gasten of vakantiegangers: bij ons weet men dat het eten vers wordt bereid en dat alles wat er in de keuken gebeurt, handwerk is.
Ruim twee jaar geleden hebben we ons restaurant volledig opnieuw ingericht. De ruimte is nu open, licht en modern. Veel licht, strakke lijnen, gezellige zithoeken – het oogt fris, ontspannen en toch warm. De sfeer past perfect bij ons idee van de moderne Zwabische keuken: niet stoffig, niet te traditioneel, maar een plek waar je je op je gemak voelt, zonder het gevoel te hebben dat je in een zware gelagkamer zit. In de zomer nodigt ons grote terras uit om te verpozen – de mooiste zonsondergangen zijn gegarandeerd!
Ook bij de dranken blijven we trouw aan onze stijl. We schenken uitsluitend Duitse wijnen. Dat past niet alleen goed bij de regio, maar ook bij onze keuken. Op onze wijnkaart vind je jonge wijnmakers uit de omgeving die hun wijnen net zo ambitieus en fris benaderen als wij onze gerechten bereiden. Veel gasten zijn verrast hoe veelzijdig Duitse wijnen kunnen zijn en hoe goed ze bij de Zwabische keuken passen – of het nu gaat om wild, pasta, vis of onze klassiekers.
Uiteindelijk staat bij ons altijd dezelfde gedachte centraal: goed eten dat vers wordt gekookt en past bij ons en de Alb. De Zwabische keuken is onze basis, maar we blijven openstaan voor nieuwe dingen. We koken modern, regionaal, ambachtelijk en zonder kant-en-klare producten – gewoon eerlijk. En precies daarom komen zoveel mensen doelbewust naar ons toe: omdat ze weten dat ze hier een keuken krijgen die leuk is, dicht bij de regio staat en toch niet stilstaat.
Als je zin hebt in traditionele Zwabische keuken die modern is ingesteld en het aandurft om nieuwe wegen te bewandelen, ben je bij ons aan het juiste adres. Hier krijg je veel wat je kent – en het een en ander dat je zal verrassen. En dat is precies waar ons restaurant voor staat.
Een selectie van onze leveranciers
